Домашнее топленое масло (гхи)

Топленое масло (или гхи, как его принято называть в кругах людей, увлеченных Аюрведой) делается из сливочного масла путем вытапливания белковой составляющей. Оно содержит еще больше CLA (конъюгированной линолевой кислоты), по сравнению с обычным сливочным маслом, и витаминов К2, Е, D, А и других полезных веществ — ведь, по сути, это концентрат.

Его жирность — 99%. Поскольку в нем практически не остается белка и сахаров, оно не горит даже на высоких температурах (точка дымления — 230 градусов!), поэтому оно идеально подходит для жарки и запекания, потому что при этом не образуется канцерогенов.

Топленое масло — это лучшее масло для кишечника, так как оно содержит бутират (масляную кислоту). Оно подходит и для людей с лактозной непереносимостью, и при аутоиммунных заболеваниях, поэтому его часто включают в лечебные протоколы питания.

Оно переваривается легко за счет содержания короткоцепочечных насыщенных жиров и дает много энергии. Это отличный компонент для броне-кофе (рецепт скоро выложу!).

• Выбирайте самое качественное масло из доступных так как на выходе у вас будет концентрированный продукт. В идеале — масло от «счастливых» коров, которых кормили травой и не особо кололи гормонами и антибиотиками (т.к. понятно, что всё это добро переходит в молоко, а оттуда в масло).
• Жирность исходного сливочного масла должна быть не ниже 82%, иначе это, во-первых, не масло, а спред, что бы там ни утверждал производитель, а во-вторых, мы будем избавляться от белково-углеводного компонента, соответственно, чем ниже жирность, тем больше будет белковый осадок, который нам не понадобится.
• Лучше топить сразу большой объем, так как этот процесс довольно долгий. Для примера, из 1 кг сливочного масла у вас получится около 750 граммов гхи. Этого хватит на 3-4 месяца для семьи из 3-4 человек при экономном расходе.
• Что понадобится: тяжелая толстостенная посуда (например, утятница, стальная или эмалированная толстостенная кастрюля, казан или что-то типа этого), так как нужен равномерный прогрев. Если готовите на газу, то неплохо иметь рассекатель (у меня нет, но тогда следим в оба глаза, чтобы не пригорало), марля для процеживания (+ может быть, сито), деревянная лопатка. Особо умелые люди пользуются духовкой, но мне лично это не нравится, потому что не видно, что происходит с маслом и на каком вы этапе, придется постоянно заглядывать в духовку, что будет тормозить весь процесс, а также есть риск того, что оно будет слишком сильно кипеть или сгорит.